Спаначени ньоки

Ньоките (gnocchi) не подлежат на опитомяване – или си ги правиш сам в къщи или ако ги ядеш от пакетче са жилави и лигави едновременно. Ако ги поръчвате в ресторант е руска рулетка какво ще получите – правените на място са прекрасни, купените… ами, това, което написах по-горе.

Аз не обичах ньоки преди да отида в Италия. Всъщност, не познавам европеец, който да обича ньоки, ако не ги е ял в Италия. Те са домашна храна, с която на ресторантите често не им се занимава – първо вариш, после пак вариш и накрая печеш и ако има останали клиенти в ресторанта – сервираш… Или алтернативата е да отвориш пакетче и да забъркаш сос, с надеждата, че никой няма да забележи разликата. Да приближа проблема още повече до нас – това е като сaрмичките – на никой в ресторантите не му се занимава да завива сaрмички, консервите са толкова по-лесни за манипулация от кисели зелеви листа. Затова обаче никой чужденец няма да разбере какъв е вкусът на сaрмите, ако не посети български дом – да му ги завият, да ги похлупят с чиния и да ги варят бавно, докато всички сосове се смесят в една божествена вкусова какофония. И домашен сос бешамел, като кресчендо към нея.

Поувлякох се малко със сaрмичките – вкусна ми е темата, но не съм забравила за какво говорех – ето ги и ньоките:

СПАНАЧЕНИ НЬОКИ

600гр. картофи, обелени и нарязани на едри парчета

350гр спанак, може замразен

150г брашно + допълнително за поръсване

1 жълтък

Сол

Пипер

75г масло

150гр синьо сирене

Пресен босилек

Варете картофите 20мин. Отцедете, върнете обратно на огъня и продължете да готвите на много тих огън докато остатъчната влага се изпари. Смачкайте ги на пюре. Не ползвайте пасатор, защото той ги втечнява леко, което се оказва фатално – по скоро ги мачкайте с вилица, ако нямате подходящ уред. Дори да останат бучки не е зле.

Сложете спанака в тенджера, на среден огън и го гответе докато стане мек и влажен на дъното на тенджерата. Изсипете го в кърпа, съберете краищата и го стиснете здраво, докато цялата влага се отцеди. Съветвам ви да го правите след като леко се е охладил, защото оттичащата се вода много пари.

Сложете картофите, спанака, брашното, жълтъка и поръсете с подправки. Месете, докато се получи тесто, леко лепкаво признавам, но така е до края. Ако, все пак, брашното не стигне да се оформи тесто, означава, че картофите са били водни, а не хлебни. В България, за мое съжаление не разделяме картофите на сортове – за печене, за варене, хлебни, розови… в супермаркета има надпис картофи и това е. Аз обикновено купувам повечко, и като разбера след първото готвене какви са картофите избирам рецептите спрямо тях. Добавяйте смело брашно, но не прекалявайте, да не станат жилави.

Набрашнете ръцете си и гладка повърхност. ‘Разточете’ тестото (разточването става повече като разстилане с ръце, отколкото с точилка), до дебелина 5-7мм. Нарежете на правоъгълници с размер 1 на 2 см. Възможно е, да направите топчета или квадрати – вие решете. Ако правите топчета, смачкайте ги с върха на вилицата, докато оставите отпечатък – стават много класически и красиви.

Загрейте тенджера с вода, до завиране. Пускайте ньоки във врялата вода, достатъчни да покрият дъното, но да не се притискат една-друга. След около 2мин  или когато изплуват са готови. Извадете ги с решетъчна лъжица и ги оставете да се отцедят на кухненска хартия или мека кърпа без власинки.

Загрейте фурната на 180˚С.

Намажете с олио тава, за предпочитане керамична. Сложете ньоки в тавата, колкото да покрият дъното и не  много на гъсто, поръсете с малко синьо сирене. После пак ньоки и после пак синьо сирене. Нарежете маслото, поръсете го върху подредените ньоки и сирене. Поръсете с пипер и нарязан босилек.

Гответе докато сиренето се превърне във врящ и леко запечен сос. В книгата пише около 10мин, но моят опит показва, че за по-малко от 20 не става.

Книгата отново е ‘The French Kitchen’.